元の CSV を追加し、候補プレビューで知っている名前や列を確認します。読める文字コードを選び、UTF-8 のコピーを保存してください。確認までは元ファイルを残します。

一致する BOM があれば参考にし、その後で実際の内容を確認します。適切な候補は名前・記号・区切りが保たれ、置換文字が少ないはずです。並び順だけでは証明になりません。

対応しません。XLSX はプレーンテキストではなく構造化されたバイナリ形式です。先に CSV へ書き出すか、読み込み時に文字コードを選べる表計算ソフトを使ってください。

CSV・TSV を直接開くとき、BOM があると表計算ソフトが UTF-8 と認識しやすくなります。TXT は通常それなしで判別できるため、通常の UTF-8 で保存します。

送信しません。読み込み、プレビュー、UTF-8 変換はこのブラウザ内で行い、元ファイルはアップロードも上書きもしません。ページを閉じるか再読み込みすると作業状態は消えます。

できません。既存のバイト列を別の文字コードで読み直し、選んだ内容を UTF-8 で保存するだけです。ファイル作成前に置換・削除・誤出力された文字は復元できません。